（回南天又來了，你的陳皮還好嗎？）

　　南天（簡(jiǎn)稱回南）是對(duì)我國(guó)南方地區(qū)一種天氣現(xiàn)象的稱呼，通常指每年春天時(shí)，氣溫開始回暖而濕度開始回升的現(xiàn)象。

　　華南屬于典型的海洋性亞熱帶季風(fēng)氣候，因此每當(dāng)每年3月至4月時(shí)，從中國(guó)南海吹來的暖濕氣流，與從中國(guó)北方南下的冷空氣相遇，在嶺南形成準(zhǔn)靜止鋒，使華南地區(qū)的天氣陰晴不定、非常潮濕，期間有小雨或大霧，回南天現(xiàn)象由此產(chǎn)生。一些冰冷的物體表面遇到暖濕氣流后，就開始在物體表面凝結(jié)、起水珠。

　　陳皮的常見變質(zhì)現(xiàn)象

　　燒皮

　　新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。如果堆放時(shí)間長(zhǎng)而又不及時(shí)翻堆和曬皮，酵解產(chǎn)生升溫，會(huì)誘發(fā)快速糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。

　　霉變

　　由于柑皮中含有較多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，菌絲生成，分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮，致其腐敗。

　　蟲蛀

　　干皮在貯存期間，主要受谷蠹、咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，最后變成蛀粉而失去商品價(jià)值。

　　遇到這種情況最好的解決方法就是，太陽曬

　　并在保存時(shí)加上適量的八角，可以起到防蟲的作用。

　　那么，新會(huì)陳皮該如何貯存呢？

　　環(huán)境的選擇

　　新會(huì)陳皮最好離墻、離地、離頂存放，環(huán)境要干凈干爽衛(wèi)生，溫度濕度適宜（關(guān)鍵控制指標(biāo)是空氣相對(duì)濕度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最適陳化溫度20℃至30℃之間，建議在25℃。高溫控制點(diǎn)40℃以下，結(jié)合對(duì)有害附著生物清理，建議采用40℃高溫和低濕度間歇性處理。）

　　容器的選擇

　　幾種常用保存容器的對(duì)比（低年份陳皮可以選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，高年份的可以選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。）

　　玻璃罐

　　陳皮放玻璃瓶?jī)?nèi)，方便觀察打理。

　　陶罐

　　陳皮存于陶罐中繼續(xù)醇化，但要放在干燥通風(fēng)之處。

　　金屬罐

　　陳皮放在密封金屬罐，打理容易。

　　紙箱

　　陳皮存于紙箱內(nèi)，陳化較快。

　　雖然容器的選擇多種多樣，但防止陳皮變質(zhì)的重中之重還是在于防潮防濕，可以用安詩曼除濕機(jī)防潮。

　　防蟲小技巧：在存放陳皮的地方，放上八角，就可防止部分小蛀蟲的生長(zhǎng)。

　　嚴(yán)格控制濕度溫度，自然純干倉(cāng)陳皮